ČRNI PERIGORD TARTUF (Tuber Melanosporum)

  • Razprodaja
  • Redna cena €29.99


Črni zimski tartuf, znan tudi kot perigordski tartuf je običajno nepravilne okrogle oblike. Meso je črno vijolične barve z globokimi žilami, ki so dobro vidne. Takoj, ko ga prerežemo je meso bele barve, ob stiku z zrakom pa se obarva rdeče. Raste predvsem na hribovitih področjih v sožitju z hrasti. Najbolj kakovostni so v februarju. Vonj ima po suhih gobah, humusu in vlažnih gozdovih. V ustih ima sprva rahli priokus črne redkve, nato lešnika in na koncu zemlje, ko okusimo skorjo.

Tartufe moramo hraniti na temperaturi okoli ledišča (0 °C), saj se takrat v tartufih poveča sinteza aromatskih spojin, medtem ko na sobni temperaturi te sinteze razpadejo.

Dimenzije

  • Velikost je spremenljiva, od velikosti lešnika do velikosti pomaranče, le redko so večji. 

Oblika

  • Črno-škrlatna z gladkimi belimi žilami, ki med kuhanjem ponavadi izginejo. 

Peridium 

  • Zmečkan, z majhnimi črnimi bradavicami.

Notranjost 

  • V začetnem obdobju svojega nastajanja je čisto bele barve, nato se obarva sivo-rjavo, ko zazori pa je mat črne barve.

Vonj

  • Aromatičen, nežen in prijeten.

Okus

  • Izvrsten sladek okus, zaradi katerega je zelo primeren za kuhanje z mesom.

Zorenje

  • Od novembra do marca.

Okolje

  • Najraje so obrnjeni proti jugu in zahodu ter rastejo pod osamljenimi drevesi ali v redkih gozdovih, saj potrebujejo razvestljavo, prezračevanje in sončevo toploto.

Rastline

  • Raste predvsem pod hrasti.

Pas rasti

  • Italija, še posebej v Umbriji, Marchi, Abruzzu in Piemontu.
  • Slovenija, v Istrski regiji.
  • Francija, v Périgordu, kjer so dobro znani in imajo velik pomen v lokalni kuhinji. V Sloveniji in Italiji je manj razširjen in uporabljen.

Kako ga prepoznati?

  • Prepoznamo ga po majhnih bradavičkah na peridiumu in zelo sladkem vonju.

EUR