ČRNI POLETNI TARTUF (Tuber Aestium Vitt)

  • Razprodaja
  • Redna cena €29.99


"Scorzone" je najbolj pogost in splošno uporabljen tartuf. Na zunanjosti ima izoblikovane piramidaste bradavičke rjave barve in ima močan aromatičen vonj. Raste v peščenih in glinenih tleh, predvsem v listnatih in borovih gozdovih, ne redko pa ga najdemo tudi v starih oljčnih nasadih. Zaradi svoje prilagodljivosti in različnih območjih rasti je cenejši kot ostali tartufi, a ostaja zelo cenjen v kuhinji, saj se uporablja za proizvodnjo klobas, salam, krem, tartufat in še mnogo drugih jedi.

Tartufe moramo hraniti na temperaturi okoli ledišča (0 °C), saj se takrat v tartufih poveča sinteza aromatskih spojin, medtem ko na sobni temperaturi te sinteze razpadejo.

Oblika
  • Ponavadi zaokrožene oblike.
Peridium
  • Zmečkan, z veliko grobimi štrlečimi bradavičkami.

Notranjost

  • Rjavkasta z rumenkastimi odtenki, križana z izredno razvejanimi belimi žilami.
Okus
  • Ima zelo močan okus, zato se ga pripravlja kot osnovo za pripravo jedi.
Zorenje
  • Od junija do novembra.
Tla
  • Prodnata apnenčeva tla, razvija se na globini 5-10 in 25-30 cm.
Okolje
  • Najraje so obrnjeni proti jugu in zahodu ter rastejo pod osamljenimi drevesi ali v redkih gozdovih, saj potrebujejo razvestljavo, prezračevanje in sončevo toploto.
Rastline
  • Raste predvsem pod hrasti.

Pas rasti

  • Italija, še posebej v Umbriji, Marchi, Abruzzu in Piemontu.
  • Slovenija, v Istrski regiji.
  • Francija, v Périgordu, kjer so dobro znani in imajo velik pomen v lokalni kuhinji. V Sloveniji in Italiji je manj razširjen in uporabljen.


EUR