ČRNI JESENSKI TARTUF (Tuber Unicatum)

  • Razprodaja
  • Redna cena €29.99


Spominja na Tuber Aestivum, a je bolj nepravilne okrogle oblike, ostrega vonja in okusa kot Aestivum. V kulinariki spada med najbolj vsestransko uporabne tartufe. Zunanjost je temno rjave barve, v notranjosti pa je rjavo rdeč z belo sivimi žilami in jih ponavadi najdemo na istih krajih kot poletne tartufe, v bližini hrastov.

Tartufe moramo hraniti na temperaturi okoli ledišča (0 °C), saj se takrat v tartufih poveča sinteza aromatskih spojin, medtem ko na sobni temperaturi te sinteze razpadejo.

Oblika

  • Spremenjiva, lahko tudi zmečkana. 

Peridium

  • Zmečkan z črnimi bradavičkami, ki pa so manjše in manj izrazite kot "scorzone"

Notranjost

  • Lešnikasta, križana z belimi žilami in zelo razvejana

Vonj

  • Aromatičen, nežen in prijeten.

Okus

  • Zelo okusen in primeren za široko uporabo v kuhinji.

Zorenje 

  • Od oktobra do decembra. 

Tla

  • Prodnata apnenčeva tla, razvija se na globini 5-10 in 25-30 cm.

Okolje

  • Najraje so obrnjeni proti jugu in zahodu ter rastejo pod osamljenimi drevesi ali v redkih gozdovih, saj potrebujejo svetlobo, prezračevanje in sončevo toploto. 

Rastline

  • Raste predvsem pod hrasti.

Pas rasti

  • Italija, še posebej v Umbriji, Marchi, Abruzzu in Piemontu. 
  • Slovenija, v Istrski regiji. 
  • Francija, v Périgordu, kjer so dobro znani in imajo velik pomen v lokalni kuhinji.
  • V Sloveniji in Italiji je manj razširjen in uporabljen. 

Kako ga prepoznati:

  • zelo je podoben poletnemu (Aestivum) tartufu, tako da je po mnenju nekaterih znanstvenikov jesenska različiča le tega. Razlike, ki niso vedno vidni, so povezane s obliko in naravo tartufov (peridium, glebe, velikosti in oblike), vonj in še posebej v obdobje poznega zorjenja.

EUR