ČRNI ZIMSKI TARTUF (Tuber Brumale)

  • Razprodaja
  • Redna cena €1,199.99


Tuber Brumale je precej podoben Tuber Aestivum in Uncinatum v smislu oblike in barve, vendar je njegova površina gladka in raznobarvne bradavice so manjše. Zimski tartufi ne zrastejo toliko v premeru kot preostali. Ponavadi dosežejo velikost oreščkov in njihov vonj je podoben vonju mušnic. Njihova zunanjost je temno rjava ali črna, notranjost pa bela ali siva.

Tartufe moramo hraniti na temperaturi okoli ledišča (0 °C), saj se takrat v tartufih poveča sinteza aromatskih spojin, medtem ko na sobni temperaturi te sinteze razpadejo.

Oblika
  • V večini primerov so okrogle oblike.

Peridium

  • Mešan, sestavljen iz majhnih črnih bradavic in malo poudarjen..
Notranjost
  • Rjavo siva, križana z velikimi in majhnim belimi žilami.
Vonj
  • Aromatičen, nežen in prijeten.
Okus
  • Izvrsten in se ne spremeni z kuhanjem. Ta okus še posebej cenijo tisti, ki imajo radi močne okuse svežih tartufov.
Zorenje
  • Od sredine Januarja do Marca.
Tla
  • Prodnata apnenčeva tla, razvija se na globini 5-10 in 25-30 cm.
Okolje
  • Najraje so obrnjeni proti jugu in zahodu ter rastejo pod osamljenimi drevesi ali v redkih gozdovih, saj potrebujejo razvestljavo, prezračevanje in sončevo toploto.
Rastline
  • Raste predvsem pod hrasti.

Pas rasti

  • Italija, še posebej v Umbriji, Marchi, Abruzzu in Piemontu.
  • Slovenija, v Istrski regiji.
  • Francija, v Périgordu, kjer so dobro znani in imajo velik pomen v lokalni kuhinji. V Sloveniji in Italiji je manj razširjen in uporabljen.

Kako ga prepoznati?

  • Podoben je finemu črnemu tartufu, od katerega pa se razlikuje predvsem po sivkasti zunanjosti. Ima zelo močan vonj podoben repi in izrazite žile. Obstaja različica "brumale" tartufov z močnim vonjem mušnic, tako imenovani Muscatele tartuf.


EUR